Dessert Trio

今日は久しぶりに仕事ネタです。

少し前なのですが、ワインメーカーを招いてのディナーがありました。私のミッションは、デザートワインに合うデザート。コーヒー、ブラックベリー、チョコレートを使ってということで、3種類のデザートの皿盛りにしてみました。

今回は、モカ・ムース、ガトー・ショコラ、そしてブラックベリーのソルべをチョイス。モカ・ムースは、Gordon Ramseyのレシピをアレンジして、自家製のアマレッティを砕いたものをアクセントにのせてみました。この組み合わせ、最高に美味しいです！サクサクとしっとりムースを一度に食べられて大満足♪

ガトー・ショコラはいつものレシピ。今日はローフ型で焼いて、細長く切ってみました。3種盛りのデザートだったら、このくらいの量が一番美味しく感じるかもしれません。最近、チョコホーリックの私はこの3倍は食べられる気がしますが、、、。（笑）

ソルべはちょっとお口直し程度に、、、。私的には、ソルべだけ頂くのも好きなのですが、3種盛りだとこの程度で十分な気がします。

先日、ニュースレター兼レッスンの案内（さつま芋・モンブランのロールケーキ）を生徒の方々に送ったのですが、すべてのレッスンが満席となりました。参加していただく皆様、近いうちに詳細をお送りしますね。

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Pumpkin, Pumpkin, Pumpkin....

Halloweenも終わり、すでにThanksgivingモードの今日この頃。Halloween当日は、ちびっ子が来ることも無く、キャンディすら用意していなかった我が家です。時間が無かったこともあって、かぼちゃも彫らなかったし、何もせずあっけなくHalloweenが終わってしまいました。唯一、友人からのおすそ分けの目玉の乗ったカップケーキとお菓子でHalloween気分を味わえたことが救いです～。（笑）

さてHalloweenとは関係ないのですが、先週の缶かぼちゃの余りを使って色々と作ってみました～♪まずはPumpkin Bread。この時期、とても食べたくなるケーキの一つ。スパイスが効いていて、しっとり美味しいのが特徴。そのまま食べてもいいのだけど、うちではトーストしてクリームチーズを塗って食べるのが定番。（もちろんカロリーも上乗せです。笑）いくらでも食べられちゃいます。（笑）

そしてこの時期の定番といえば、かぼちゃのトリュフ。基本のガナッシュ・レシピのクリームの量を半量にして、かぼちゃのピューレ、ホワイトチョコと合わせています。周りはダークチョコでコーティング、そしてトーストしたピーカンナッツをまぶして出来上がり。周りはサクサク、中はしっとり美味しいトリュフに大満足。そんなお気に入りのトリュフを、数名の方にプレゼントしたいと思っておりますので、皆様、お楽しみに～♪昨年のかぼちゃのトリュフプレゼントはこんな感じ。

最後は、かぼちゃのパンケーキ。朝ごはんの定番のパンケーキにピューレを混ぜてみました。ほんのりかぼちゃの風味とスパイスが美味しかったのですが、ちょっと重たい感じだったのが残念。次回への課題だね。次回は、メレンゲを混ぜてみようと思います。

そんな訳で、かぼちゃを堪能していた我が家です。さつま芋やかぼちゃ、澱粉系の野菜が美味しい季節になってきましたね。そんなことを考えていたら、無性に焼き芋が食べたくなってしまった私です。今日のおやつは焼き芋かな、、、？（笑）

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Pumpkin Mousse

しばらくご無沙汰しておりますが、皆様、いかがお過ごしでしたか？私の方は、前回のブログ更新後から仕事がかなり忙しく、なかなかパソコンと向き合う時間が無いのはもちろん、お疲れ気味の毎日。なので先週末は、そんな疲れを癒すべく、ナパ・ソノマ方面に小旅行に出かけ、秋のワイン・カントリーを満喫してきた次第です。

さてさてすっかり秋を感じる今日この頃、カボチャを使ったお菓子の出番が多い我が家です。まず最初に作ったのはパンプキン・ムース。

お手軽に缶のカボチャのピューレを使って、クレーム・アングレース、ゼラチン、生クリームを合わせててみました。グラニュー糖の代わりにブラウンシュガーを使い、シナモン、ナツメグなど数種のスパイスを配合。甘さもかなり控えめです。実は職場でも同じものを作ったのですが、その時は大きな長方形の型で仕込みました。でもうちでは簡単にエスプレッソ・カップに入れて♪

ふんわり軽いムースには、メープルシロップ入りの生クリーム、ピーカンナッツを添えています。生クリームはもちろんですが、ピーカンナッツの歯ごたえがムースと合って、とても美味しかったです♪

そしてピューレが余ったので、この後何種類か違うお菓子を作ってみました。こちらはまた次回ご紹介するということで、、。そんな訳で、まだまだカボチャのお菓子が続きますので、お付き合いくださいませ～♪

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Sweet Potato Mont Blanc Cake

生徒さんからの注文で、さつま芋のモンブランのケーキを作りました。実は、先週末に試作品を作ったのですが、甘さが足りなかったり、カスタードが柔らかかったり、クリームを泡立てすぎちゃったりと改善点だらけ。（苦笑）今日のモンブランは、味も見た目もなかなかいい感じに出来上がりました♪

スポンジを3枚に切って、一番下のスポンジの上にクリームデプロマット（カスタードと生クリームを合わせたクリーム）＋さつま芋の甘煮、2枚目のスポンジの上に生クリームとさつま芋の甘煮、そして3枚目のスポンジをナッペし、さつま芋のペーストをたっぷり絞っています。自称”さつま芋を堪能できるケーキ”といった感じかな。お誕生日用にプレートとチョコの飾りをしたら出来上がり～♪

材料が少し余ったので、昨年同様ちょっとお遊び♪ハロウィーンも近いので”お化けモップ”のモンブランも作ってみました。中は上のケーキと一緒なのですが、スポンジは一番下にのみ。ケーキより軽い感じに仕上げてあります。今回は、口金が大きかったせいか、絞りが下手！（っと口金のせいにしている、、笑）プレートを作った際のあまりのチョコで目と足を作って付けてみました。あっ、お化けは足が無いのか、、、。見た目はイマイチですが、こちらは私と主人のお腹に納まりました～。（笑）

もうすぐハロウィーンがやってきますね。その前にかぼちゃを買いに行かなきゃ！まだかぼちゃ彫りをするかどうかは未定なのですが、、、。今までのかぼちゃ彫りの様子はこちらから♪

2007年のハロウィーン、2006年のハロウィーン、2003年のハロウィーン

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